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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 00:16

 

 

ABAISSE :

Pate étalée, le plus souvent il s'agit de pate crue . Mais c'est aussi une tranche de biscuit coupée dans le sens de l'épaisseur : abaisse de génoise.

APPAREIL :

Ensemble de différents ingrédients d’une préparation culinaire ( ex : appareil à soufflé , appareil à biscuit )

AIL EN CHEMISE :

Se dit des têtes d’ail, qu’on utilise sans les éplucher.

ABRICOTER :

Etendre au pinceau une fine couche de confiture ou de gelée sur un dessert.

ACIDIFIER :

Ajouter un acidifiant à un aliment comme jus de citron , vinaigre… pour en modifier le gout ou pour l’empêcher de noircir.

A COUVERT :

Cuire avec un couvercle sur le récipient.

AIGUILLE A BRIDER :

Grande aiguille servant a recoudre une volaille après l’avoir farcie .

AL DENTE :

Degré de cuisson des pates et des légumes ou ils sont encore légèrement croquants.

APLATIR :

Battre une tranche de viande pour la rendre plus mince ou plus tendre.

AROMATISER :

Utiliser des aromes , condiments dans le but de parfumer une préparation.

ARROSER :

Action consistant à mouiller régulièrement un aliment pendant sa cuisson, en utilisant son jus ou une sauce afin de l’empêcher de sécher.

ASSAISONNER :

Ajouter du sel, poivre, des épices afin d’en corser le gout.

ASSOUPLIR :

Action de travailler une matière grasse à la main afin de la rendre plus malléable.

 

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Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans LEXIQUE DE CUISINE
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  • Après un parcours professionnel bien réussi j'ai choisis de changer complètement le cap vers quelque chose où je pourrais m'éclater de faire de nouvelles créations culinaires de présenter de nouveaux concepts:partager mon amour pour la cuisine
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