Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 00:33

 

Photo1006Photo0934

La recette de kaddid consiste à découper la viande d’agneau en fine lanière, saupoudrer généreusement de sel et la faire séchée au soleil pendant quelques jours jusqu’à ce que la viande ai perdu toute son eau.

A défaut de soleil cette période de l’année, on peut faire sécher le kadid au four à très basse température.

Conserver en portions prêts à l’emploi au congélateur.


Cuis-truc :

N’oubliez pas de dessaler la viande en la faisant bouillir dans l’eau pour évacuer tout le sel.

 

Repost 0
Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans FAIT MAISON...
commenter cet article
29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 01:31

 

Cette fois ci , je vous présente une autre version de zaalouk marocain , une recette que j'ai découvert grâce au blog cuisine marocaine

 

zaalouk aux courgettes


Ingrédients:


2 courgettes  coupées en petits dés

2 tomates fraiches coupées en petits dés

1 carotte coupée en petit dés

1 oignon haché finement

3 gousses d’ail hachées

2 c à s de persil et coriandre haché finement

Poivre, sel, paprika, gingembre, curcuma

3 c à s d’huile d’olive

½ citron confit coupé en petit dés


Préparation


Dans une poêle et sur feu moyen, verser l’huile, le sel, oignon, ail, les faire suer à peut près 5 min en remuant constamment.

Ajouter tous les épices, citron confit et les légumes. Bien mélanger le tout, laisser cuire environ 45 min

Remuer de temps en temps et surtout n’ajouter pas l’eau à la cuisson.

Servir comme entrée tiède.

Bonne appétit. 

Repost 0
Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans SALADES ET ENTRÉES DE PLATS
commenter cet article
27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 00:39

Voici la recette des cigares de pommes de terre que j’ai fait avec mes feuilles de brik  fait maison (la recette est sur le blog) 

Photo0903

 

Ingrédients :


Feuilles de brick

 

Farce :

Pommes de terre

Fromage kiri ou la vache qui rit

Ail en poudre

Coriandre moulue

Sel et poivre

Une pincée de beurre

Huile pour friture

Préparation

Faites une purée de pomme de terre, ajoutez le fromage, ail, coriandre moulue, beurre, sel et poivre.

Façonnez des boudins avec ce mélange. Puis farcir  les feuilles de brick en leur donnant la forme d’un cigare, coller l’extrémité avec farine mélangé avec un peu d’eau, répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles de brick.

Photo0900

Faites frire dans un bain d’huile chaude ou faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Photo0901

Servir chaud accompagné d’une salade.

Repost 0
Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans SALADES ET ENTRÉES DE PLATS
commenter cet article
26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 00:30

Aujourd’hui je vous prépare une tanjia marrakchia … un vrai délice.

Photo0905


Ingrédients :


Pou ½ kg de viande de jarret d’agneau

4 gousses d’ail écrasé

½ citron confit

Smen

1 c à s de cumin

Un peu de safran

1 grand verre et ½ d’eau

Huile d’olive mélangé avec huile de table (à peu prêt 6 c à s)

Préparation


Mettre tous les ingrédients dans une cocotte, verser l’eau et fermer durant 1 heure et laisser cuire sur feu très doux.

Servir bessaha o raha

Repost 0
Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans TAJINES ET PLATS
commenter cet article
25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 23:53

 Les tripes de mouton sont composées du gros intestin, de l'estomac, des poumons, le foie et le cœur, moi je n’ai utilisé que l’estomac (kercha) et le foie.

 

Photo0879

Ingrédients :


Tripe et morceaux de foie

5 gousses d’ail

1 oignon râpé

3 tomates râpés

1 c à s de gingembre

1 c à s de paprika

Poivre, sel, cumin

Curcuma, safran

Huile

Persil haché, graines de coriandre moulue


Préparation


Nettoyer bien les tripes de mouton, couper en morceaux.

Dans un fait tout mettez tous les ingrédients à la fois, assaisonner, ajouter l’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Servir chaud

Repost 0
Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans TAJINES ET PLATS
commenter cet article
23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 00:39

 

Photo0840

 

Ingrédients :

 

Viande d’agneau coupée en dés

1 c à s de persil haché

1 c à s de coriandre hachée

1 oignon coupé finement

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

Un filet d’huile

Sel et poivre

 

Préparation

 

Dans un bol mettre les morceaux de viande, ajouter l’huile, l’oignon, persil et coriandre et les épices.

Mélanger bien puis couvrir et laisser macérer (1 heures) au moins au réfrigérateur.

 

Photo0838

Enfiler les morceaux de viandes sur les brochettes, et faire cuire en les tournants de temps en temps.

Servir bien chaud une fois la viande est cuite et bien dorée.

Repost 0
Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans TAJINES ET PLATS
commenter cet article
21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 13:16

Cette sauce se marie avec tous sorte de pate. Il suffit de mettre votre touche personnelle 

Photo0817

 

Ingrédients :


500 gr de macaroni

1 oignon émincé

2 tomates râpées

2 poivrons coupés en petits dés

2 c à s de concentré de tomate

2 petites carottes

2 gousses d’ail

250 gr de viande hachée

1 c à c de sucre

Origan séché

2 feuilles de laurier

Sel, poivre, gingembre

Coriandre et persil

Huile d’olive

1 bouillon de bœuf

Fromage râpé


Préparation


Faite bouillir de l’eau, ajouter vos macaronis  et les carottes. Laisser cuire avec une moitié de bouillon de bœuf et une feuille de laurier.

Les pates sont cuites lorsqu’elles sont al dente, c’est à dire légèrement fermes sous la dent.

Dans une grande poêle , faire chauffer l’huile , ajouter de petites quantités de viande à la fois pour la faire dorer en remuant constamment , lorsque la viande est cuite, la déposer dans une grande casserole et recommencer l’opération avec le reste. Dans la même poêle, faire cuire les oignons, les poivrons et l’ail, ajouter un peu d’huile si nécessaire.

Dans la casserole contenant la viande , ajouter les légumes cuits , les tomates râpées, le concentré de tomates , carottes râpés , persil et coriandre, l’ origan, la feuille de laurier, le sucre et la moitié de bouillon de bœuf. Assaisonner avec du sel, poivre, gingembre selon le gout.

Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Servir sur les macaronis chauds et parsemer de fromage râpé.

 

Conseil

Cette sauce se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.Mieux encore, elle se congèle volontiers 3 mois...dans la mesure ou il en reste bien sur!


Repost 0
Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans FÉCULENTS ET PÂTES
commenter cet article
20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 20:29

 

 

Voici une recette que j’ai testée et qui a eu beaucoup de succès. Merci  Mamatkamal pour cette délicieuse ghoriba.

Je vous fais un copié coller avec quelques modification.

 

Photo0820


Ingrédients :


60 gr sucre semoule

60 gr graines de sésames

60 gr beurre non fondu

250 gr de farine

60 ml d’huile

1 pincée de sel

¾ c à c de levure chimique

1 pincée de cannelle en poudre


Préparation


Dans un bol, battre le sucre et le beurre juste avec les mains pas besoin d’un mixeur, puis ajouter les graines de sésames et la cannelle et mélanger.

Mélanger farine et sel puis incorporer-les au premier mélange en ajoutant graduellement l’huile, pétrir le tout quelque minute, couvrir et laisser reposer  30 min.

Préchauffer le four à 170 C.

Ajouter la levure et commencer à pétrir le tout 5 à 7 min.

 

Photo0818

Former des boules et les déposer sur une plaque huilé ou recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10 à 15 min en surveillant la cuisson.

 

Conseil :

Il faut doubler les plaques pour donner du temps  à ghoriba de créer ses craques. 

Repost 0
Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans BISCUITS D'ICI ET D'AILLEURS
commenter cet article
17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 23:09

loubnakitchenette
loubnakitchenette
par loubnakitchenette.over-blog.com

Repost 0
Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans FETES ET OCCASIONS
commenter cet article
17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 17:57

 

Aujourd’hui je partage avec vous des mini-harchas  à la semoule fine … Des galettes typiquement marocaine  au gout incroyable .On peut déguster ces harchas avec du miel et un verre de thé à la menthe.

Photo0831


Ingrédients :


250 gr de semoule fine

1 c à s et ½ de sucre (selon le gout)

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanille

150 g de beurre (10 c à s)

15 cl de lait


Préparation


Dans un saladier mélanger la semoule fine, le sucre, sel, levure chimique et sucre vanille puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à ce que la pate devienne sablée.

Incorporer le lait, mélanger et laisser reposer. Au début la pate et un peu liquide mais au bout de quelques minutes la semoule absorbe le lait et le beurre.

 

Photo0829

Photo0828

Préchauffer une poêle, saupoudre d’un peu de semoule, mettre la quantité d’une galette dans un petit cercle spécial pour harcha, puis mettre à cuire des deux cotés. Retourner les galettes avec une spatule.

Repost 0
Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans P'TIT DEJ - DEJ ET GOUTER
commenter cet article

Présentation

  • : www.loubnakitchenette.over-blog.com
  • www.loubnakitchenette.over-blog.com
  • : Soyez à temps pour un voyage gastronomique sur tous les continents.
  • Contact

Profil

  • loubnakitchenette
  • Après un parcours professionnel bien réussi j'ai choisis de changer complètement le cap vers quelque chose où je pourrais m'éclater de faire de nouvelles créations culinaires de présenter de nouveaux concepts:partager mon amour pour la cuisine
  • Après un parcours professionnel bien réussi j'ai choisis de changer complètement le cap vers quelque chose où je pourrais m'éclater de faire de nouvelles créations culinaires de présenter de nouveaux concepts:partager mon amour pour la cuisine

Texte Libre

Recherche

Archives

Pages

Liens