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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 22:39

 

La sauce cocktail accompagnera très bien les entrées à base de crustacés froids.

Photo0525

 

Ingrédients :

1 tasse  de mayonnaise épaisse

2 c à s de sauce tomate ou 3 c à s de  ketchup

2 c à s de crème liquide (selon le gout)

1 goutte de Tabasco

1 c à c de jus de citron ou vinaigre

1 c à c de paprika

3 c à s de persil haché

Sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélangez bien tous les ingrédients de la sauce. Garnissez d’une tranche de citron.


 

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 16:24

 

Aujourd’hui , je vous propose une recette simple de la cuisine turque. Il s’agit de petites boulettes de viande hachée.

Photo0513

 

Ingrédient :

500 g de viande hachée

2  tranches de pain de mie ou mie de pain de la veille tremper dans du lait puis bien égoutter

1 oignon finement haché

3 gousses d’ail (selon le gout)

3 c à s de persil

1 œuf

Sel, poivre, cumin, paprika, gingembre

 Préparation :

Mélanger la viande hachée, oignon, ail, mie de pain bien égouttée, l’œuf, persil  et les épices  jusqu’à obtenir  un mélange homogène.

Former des petites boulettes  de la taille d’une noix.

Faire frire à la poêle ou sur grill.

Photo0517

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 12:18

 

BAIN-MARIE :

Récipient contenant de l’eau très chaude ou des glaçons dans lequel est placé un second récipient plus petit contenant des mets que l’on veut faire chauffer , tenir au chaud ou refroidir.

BRUNOISE :

Préparation et découpe d’un produit en très petit dés.

BADIGEONNER :

Enduire à l’aide d’un pinceau.

BARDER :

C’est envelopper un morceau de poulet, rôtis, cailles et autres viande d’une barde de lard afin de réduire le desséchement des aliments pendant la cuisson.

BATTRE :

Travailler à l’aide d’une fourchette ou un fouet pour mélanger les ingrédients et donner homogénéité et légèreté.

BAVAROIS :

Une délicieuse mousse, ce sert comme un entremet froid faite d’une crème anglaise ou d’une purée de fruit en gélatine et additionné de crème fouettée et moulée.

BEURRE CLARIFIE :

Matière grasse qui peut être portée à haute température sans bruler.

BEURRE EN POMMADE :

beurre travaillé à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance d’une pommade.

BEURRE MANIE :

Quantité égale de beurre ramolli et de farine servant à faire un roux ou à lier les sauces.

BEURRER :

Enduire un moule, un plat, une plaque avec du beurre sur en pommade.

BLANCHIR :

Précuire un aliment quelques minutes dans de l’eau en ébullition .En pâtisserie, transformation du mélange sucre et œuf sous l’action d’un fouet.

BLONDIR :

C’est une légère coloration dorée que l’on donne en faisant revenir un aliment dans une matière grasse.

BOUILLON :

Liquide de cuisson de bœuf, de volaille ou de légumes.

BOUQUET GARNIT :

Assortiment de plantes potagères et aromatiques ( thym, laurier, persil ) ajouté à une préparation pour la parfumer.

BRAISER :

Cuire à feu doux dans un récipient épais et à couvert.

BRUNOISE:

 Fruits ou légumes détaillés en tranches minces puis taillés en de minuscules dés.

BAISURE :

Baisure est l’endroit ou un pain est entré en contact avec un autre lors de la cuisson.

 

 

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 01:07

 

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Ingrédients :

Sauce cocktail

1 tasse  de mayonnaise épaisse

2 c à s de sauce tomate ou 3 c à s de  ketchup

2 c à s de crème liquide

1 c à s d’huile d’olive

1 goutte de Tabasco

Crevettes roses cuites, décortiquées

1 c à c de vinaigre

1 toute petite échalote

2 c à s de persil finement haché

Sel, poivre

2 avocats murs

Préparation :

Dans un saladier, mélangez mayonnaise avec les autres ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez au frais.

Avant de servir, ajoutez les crevettes à la sauce. Coupez les avocats en deux ; enlevez le noyau. Retirez la pulpe ou la moitié d’avocat ; hachez grossièrement la pulpe et incorporez-la  au mélange de la sauce.

Remplissez les moitiés d’avocat avec le mélange. Saupoudrez de thym, si vous le souhaitez. 


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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 01:03

 

La sauce mayonnaise est l’ingrédient de base de tous les sauces, elle peut accompagner : viandes froides, œufs, volailles, poissons…

Photo0523

 

Ingrédients :

2 œufs

1/3 de litre d’huile

1 c à c de moutarde

1 c à s de vinaigre ou de jus de citron

Sel et poivre

Préparation :

Mettez dans un bol 2 jaunes d’œufs, 1 c à café de moutarde. Mélanger, puis incorporez lentement  1 c à soupe de vinaigre et battez à nouveau. Ajoutez peu à peu l’huile en battant constamment le mélange.

Une fois finie, assaisonnez à votre gout. Vous pouvez varier les huiles pour obtenir de nouvelles saveurs.

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 20:24

 

On ne dispose pas toujours d'une balance ou d'un verre doseur. Voici quelques repères de contenance et de poids !

 

POIDS ET MESURES

1 litre = 100 cl = 10 dl = 1 kg

½ litre = 50 cl = 5 dl = 500 g

¼ litre = 25 cl = 2,5 dl = 250 g

1/8 litre = 12.5 cl = 1,25 dl = 125 g

 

 

  Amandes

1 tasse = 170 gr
1 cuiller à soupe = 10 gr

 

Cassonade

1 tasse = 200 gr
1 cuiller à soupe = 12 gr

 

Chocolat en poudre

1 tasse = 110 gr
1 cuillère à soupe = 10 gr
1 cuillère à thé = 4 gr 

Crème fraîche

1 cuillère à thé = 5 g
1 cuillère à soupe = 15 g
Une tasse = 120 g

 

Beurre fondu (ou margarine)

1 cuillère à soupe = 15 gr
1 tasse = 225 gr

 

Farine

1 tasse = 115 g 
1 cuiller à soupe = 15 g
1 cuillère à thé = 5g

Fromage râpé


1 cuillère à thé = 3 g
1 cuillère à soupe = 10 g
Une tasse =  80 g

Miel

1 cuillère à thé =  10 g
1 cuillère à soupe = 30 g

 

Noix de coco râpée

1 tasse = 75 gr
1 cuiller à soupe = 5 gr

Riz

1 tasse = 210 gr
1 cuillère à soupe = 12 gr
1 cuillère à thé = 5g

 

Sucre semoule (ou sel)

1 tasse = 225 gr
1 cuiller à soupe = 15 gr 
1 cuillère à thé = 6g


Sucre glace


1 tasse = 150 gr
1 cuillère à soupe = 9 gr
1 cuillère à thé = 4 gr

 

Peser les liquides sans balance

1 verre à eau = 20 cl 
1 verre à vin = 12 à 14 cl
1 coupe à champagne = 12 à 15 cl
1 verre à Madère = 8 à 10 cl
1 verre à liqueur = 2 à 2,5 cl
5 verres d'eau = 1 litre 
1 tasse = 250 ml
1/2 tasse = 125 ml
1/4 tasse = 65 ml
1 cuiller à soupe = 15 ml
1 cuiller à thé = 5 ml

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 19:44

 

Pour qu’un citron soit plus juteux, le passer quelques minutes dans de l’eau chaude avant de le presser ,

 ou

Le passer au four quelques instants,

ou

Le rouler sur une planche de travail en appuyant bien avec la paume de la main.

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 19:43

 

Après cuisson des légumes, les plonger quelques secondes dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Les égoutter aussitôt.

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 19:35

 

Voici une idée de faire cuire vos pommes de terre,  très facile à réaliser, ca change un  peu des potatoes de fast food. Un pur délice pour les grands et les petits.

Photo0514

 

Ingrédients :

 Pommes de terre

 Huile d’olive

Un petit peu de farine

Un peu d’ail en poudre

Sel, poivre

Persil hachée

Curry ou paprika

Préparation :

Mélanger bien tous les ingrédients dans un saladier  .Ajouter  les pommes de terre  lavées, épluchées et coupées en quartiers.

Laisser mariner afin qu’elles s’imprègnent bien la sauce.

Disposer les pommes de terre sur un moule allant au four. Couvrir de papier aluminium et laisser cuire à four chaud, une fois cuits, retirer le papier aluminium et laisser dorer.

Bonne dégustation.

Photo0517

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 19:33

 

 

Afin de vérifier la fraicheur d’un œuf, voici un petit test simple :

Mettez de l’eau salée dans un récipient, déposez-y l’œuf ; si ce dernier remonte à la surface, il n’est plus frais.

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  • Après un parcours professionnel bien réussi j'ai choisis de changer complètement le cap vers quelque chose où je pourrais m'éclater de faire de nouvelles créations culinaires de présenter de nouveaux concepts:partager mon amour pour la cuisine
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