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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 01:03

 

Photo0463

 

Ingrédients :

1 gros poisson à chair blanche de préférence le loup, daurade…

2 pommes de terre épluchée et coupées en fines  rondelles

3 belles carottes coupées dans le sens de la longueur

3 grosses tomates épépinées et coupées en rondelles

1 gros oignon coupé en rondelles

2 poivrons verts  coupé en rondelles

Huile d’olive, sauce chermoula, quelques olives verte.

Sauce chermoula

1 bouquet de coriandre haché

5 gousses d’ails écrasés

1 tomate râpée

Piment doux, cumin en poudre, poivre, sel,  gingembre,  curcuma, huile d’olive et vinaigre.


Préparation :

Dans un tajine, déposer une couche de carottes coupées dans le sens de la longueur et quelque rondelle de pommes de terre et d’oignons. Arroser d’huile d’olive et un peu de chermoula.

Placer sur ce lit le poisson mariné de la chermoula, couvrir de reste de pomme de terre , tomates, oignons et poivrons verts …Arroser avec un peu d’eau et le  reste de la chermoula.

Mettre le tajine sur feu doux et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau et cuisson du poisson.

Présenter  , décoré aux olives.

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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 00:16

 

 

ABAISSE :

Pate étalée, le plus souvent il s'agit de pate crue . Mais c'est aussi une tranche de biscuit coupée dans le sens de l'épaisseur : abaisse de génoise.

APPAREIL :

Ensemble de différents ingrédients d’une préparation culinaire ( ex : appareil à soufflé , appareil à biscuit )

AIL EN CHEMISE :

Se dit des têtes d’ail, qu’on utilise sans les éplucher.

ABRICOTER :

Etendre au pinceau une fine couche de confiture ou de gelée sur un dessert.

ACIDIFIER :

Ajouter un acidifiant à un aliment comme jus de citron , vinaigre… pour en modifier le gout ou pour l’empêcher de noircir.

A COUVERT :

Cuire avec un couvercle sur le récipient.

AIGUILLE A BRIDER :

Grande aiguille servant a recoudre une volaille après l’avoir farcie .

AL DENTE :

Degré de cuisson des pates et des légumes ou ils sont encore légèrement croquants.

APLATIR :

Battre une tranche de viande pour la rendre plus mince ou plus tendre.

AROMATISER :

Utiliser des aromes , condiments dans le but de parfumer une préparation.

ARROSER :

Action consistant à mouiller régulièrement un aliment pendant sa cuisson, en utilisant son jus ou une sauce afin de l’empêcher de sécher.

ASSAISONNER :

Ajouter du sel, poivre, des épices afin d’en corser le gout.

ASSOUPLIR :

Action de travailler une matière grasse à la main afin de la rendre plus malléable.

 

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 02:35

 

 

Pour ceux qui ont envie de tester ma recette de chawarma poulet fait maison . Voila la recette à ma façon....

 

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Ingrédients:

250 g de blanc de poulet coupée en lamelles très fines.

 Epices à chawarma ( moi je mets les 7 épices une combinaison de : cannelle , de clous de girofle,   de noix de muscade , de cumin , de coriandre , de poivre et de paprika ) .

1 c à s d'huile

2 gousses d'ail

sel 

Accompagnement:

Tomates , oignons , cornichons

Sauce tartor:

1 c à s de crème de sésame ( tahiné )

1 yaourt nature

jus de citron , vinaigre selon le gout

1 gousse d'ail

persil haché

un peu d'eau pour alléger la sauce

sel et poivre

 

Préparation:

Couper les blancs de poulet en lamelles. Laisser les mariner dans le mélange des épices ,huile , ails , sel. Après un moment retirer les et faites les revenir à la poele avec un peu d'eau , laisser cuire jusqu'à évaporation total d'eau , puis remuer avec une spatule en bois sur feu doux pendant quelques minutes.

Préparer la sauce chawarma en mélangeant la crème de sésame , le yaourt , jus de citron et vinaigre , ail , persil , sel et poivre . Rajouter un peu d'eau et mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse assez liquide.

Farcir le pain arabe de la farce de poulet , de la sauce chawarma , et les morceaus de tomates , d'oignons et de cornichons, et verser dessus la sauce tartor.

Faire rouler le pain farci comme un cigare. Servir aussitot.



 

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21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 18:34

Nombreux sont ceux qui ne prennent plus le temps de faire des soupes maisons, car ils sont persuadés que cela prend un temps fou.Mais avec quelques ingrédients de base, on peut préparer des soupes délicieuses telles que notre soupe d'aujourd'hui .

 

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Ingrédients:

1 c à s de beurre

500 g de courgettes

1 oignon haché

1/4 L fond de volaille

4 portions de vache qui rit

1 pincée de muscade

sel et poivre


Préparation:

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis y faire cuire les courgettes et l'oignon à feu moyen, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Mouiller avec le fond de volaille, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.

Retirer du feu , ajouter les portions de la vache qui rit puis réduire le tous en une purée lisse.Verser dans une casserole propre , assaisonner au gout. Réchauffer et servir

 

Conseil:

Ne mettez pas trop d'eau lorsque vous mixez les courgettes car elles en rendent beaucoup.


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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 18:14

Pour dessaler votre sauce ou votre soupe , pas de panique:

Placer deux moitié de pomme de terre épluchées et crues dans le fond de votre plat  elle absorbra l'excédent de sel , ou ajouter un morceau de sucre ça marche aussi.

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Published by loubnakitchenette.over-blog.com - dans CUISI-TRUC
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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 07:40

 

      Bonjour,

Aujourd’hui je partage avec vous un gâteau aux pommes et cannelle, il est pratique, facile et surtout inratable. Je l’ai découvert grâce à tata Amina qui le prépare presque tout les aïds et qui franchement plait beaucoup à toute la famille.


GÂTEAUX POMMES ET CANNELLE


Ingrédients:

300 g de farine

1 paquet de levure chimique

1 c et demi à c de cannelle en poudre

1/4 c à c de sel

250 g de sucre semoule

50 g de raisins

125 g de beurre fondu

2 gros oeufs battus

20 cl de lait

250 g de pommes pelées et coupées fin

sucre glace pour décorer

 

Préparation:

Tamisez la farine , la levure , la cannelle et le sel dans une jatte; puis ajouter le sucre et les raisins.

Incorporez peu à peu de beurre , les oeufs, le lait et les pommes et battez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Versez dans un moule beurré carré de 20 cm de coté et faites cuire 1 heure à 1 h 15 mn au four préchauffé à 180 C .

Le gateau doit etre souple quand vous le pressez légérement.

Saupoudrez de sucre glace.

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