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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 11:29

Photo1558

 

Ingrédients :

 

Viande d’agneau ou de veau coupée en morceaux

1 oignon émincé

1 tomate coupée en petits morceaux

Carottes découpées aux choix

Navets découpées aux choix

Une poignée de Petits pois

Sel, poivre

Paprika, curcuma

Safran

2 gousses d’ail hachées

1 c à s de persil et coriandre haché finement

Huile d’olive

Olives verts dénoyautés ou coupés en rondelles

 

Préparation

 

Dans un tajine et sur feu doux, verser l’huile et faire revenir les morceaux de viande avec du sel. Ajouter l’oignon, ail et les épices. Couvrir et laisser cuire quelques minutes tout en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre.

Ajouter la tomate, persil et coriandre, couvrir avec les légumes coupés en morceaux. Arroser d’un peu d’eau pas trop ; couvrir et laisser cuire (Ajouter de l’eau si nécessaire).

Surveiller la cuisson jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien cuits. Décorer d’olives et citron confit.

Servir bessaha o raha0

 

 

 

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 22:52

 

Photo1655

Ingrédients :


500 gr environ de semoule d’orge

kaddid

1 gros oignon émincé

3 belles tomates pelées et coupées en dés

2 carottes

2 courgettes

200 gr de citrouille

1 bouquet de persil et coriandre (pour moi 2 c à s haché)

Pois chiches

L’huile d’olive mélangé à l’huile de table

Sel, poivre

Gingembre, safran

Paprika

2 c à s de beurre


Préparation


Dans la marmite du couscoussier, chauffer  le mélange d’huile et faire revenir les morceaux de viande de kaddid et l’oignon. Ajouter les tomates et les épices et laisser mijoter 5 min.

Ajouter le bouquet de persil et coriandre, les carottes et les pois chiches ; remuer et couvrir d’un ou deux verres d’eau. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, arroser la semoule d’orge avec 2 c à s d’huile. Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire 10 min.

Au bout de ce temps, étaler la semoule dans une gassaa ou un saladier et mouiller d’un grand verre d’eau (à peu près ¼ litre) ; rouler les graines entre les paumes des mains et remettre à cuire 20 min.

Après cette 2 ème cuisson, verser le coucous dans la gassaa, ajouter un grand verre d’eau  salée et rouler encore les graines avec les bouts des doigts ; couper les courgettes en deux et ajouter dans la sauce ainsi que les morceaux de citrouille .vous pouvez ajouter de l’eau si nécessaire.

Remettre à cuire la semoule une 3 ème fois  pendant 20 min.

 Après cuisson étaler la semoule et incorporer le beurre et bien mélanger. Remettre à cuire pour inchaallah la dernière fois pour 10 min.

Disposer la semoule d’orge dans un plat de présentation. Creuser un puits au centre, y mettre la viande de kaddid, garnir de légumes et pois chiches puis arroser de bouillon.

Bessaha o raha

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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 22:52

Photo1309

 

Ingrédients :


Citrons

Sel

Eau tiède

Huile de table ou huile d’olive

Vinaigre ou jus de citron


Préparation


Couper ; pas entièrement chaque citron en quatre, remplissez bien de sel à l’intérieur comme sur la photo :

Photo0653

Dans un bocal  stérilisé, verser un peu d’eau avec 2 c à s de jus de citron; tasser  les citrons  puis couvrir complètement d’eau tiède et de sel restant.

Ajouter l’huile en dernier, fermer bien votre bocal et réserver environ 2 mois.

Secouer le bocal de temps en temps pour redistribuer le sel et le jus de citron.

Conseil : Avant d’utiliser les citrons confits, passez-les sous l’eau pour éliminer l’excès de sel.

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 00:36

 

Photo0873

Ingrédients :

 

Cotes d’agneau

 

Carottes

 

Pommes de terre

 

Courgettes

 

1 oignon

 

Sel, poivre, cumin, gingembre, paprika

 

Graines de coriandre moulue, ail en poudre

 

Huile d’olive ou huile végétale


 

Préparation


 

Préchauffer le four à 200 C.

 

Eplucher et couper les légumes en forme désirés.

 

Mélanger les épices avec l’huile et enrober bien les légumes et les cotes d’agneau et laisser mariner.

 

Dans un plat, disposer le tous et couvrir avec papier cuisson ou papier aluminium et mettre au four.

 

Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre ainsi que les légumes.

 

Relever le papier cuisson ou le papier aluminium et lasser dorer.


Photo0875

 


 

Servir chaud et bonne appétit.

 

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 11:14

Photo1590

 

 

Ingrédients :


1 kg viande de veau coupée en morceaux

3 oignons coupés finement

1 citron confit

3 gousses d’ail finement hachée

Huile d’olive + huile de table

Un peu de beurre salé ou smen (selon le gout)

Safran

Curcuma, sel, poivre et gingembre

Olives vert dénoyautés

Pommes frites fraiche

 

Préparation :


Versez l’huile dans la cocotte, y faire revenir les morceaux de viande, les oignons, les gousses d’ail, le citron coupé en morceaux, smen, le safran, le curcuma, sel pas trop car le citron confit est déjà salé et poivre. Laisser le tout cuire et dorer quelque minute tout en remuant fréquemment pour que les oignons ne brulent pas.

Ajoutez l’eau et laissez cuire sur feu doux. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l’eau ci nécessaire.

Laissez cuire jusqu’à que la viande devient tendre. Ajuster l’assaisonnement.

Versez la viande et sa sauce dans un plat ou un tajine et décorer avec les olives et les frites.

Servir chaud et bonne dégustation

 

Photo1591

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 18:21

Cette recette est tirée du magnifique blog de paprikas link. ces krachels sont superbes moelleux...pour le ptit dèj ou le gouter ; hmmmmm un vrai bonheur.

krachel marocain

 

Ingrédients :


500 gr de farine

2 œufs

120 gr de sucre semoule

10 cl de lait tiède

2 c à s rase et ½  de levure boulangère

15 cl env. de beurre fondu

5 cl d’eau de fleur d’oranger

3 pincées de gomme arabique en poudre

2 c à s de sésame

1 c à s d’anis

Sel

1 œuf pour la dorure


Préparation


Dans un bol, mettre la farine et tous les autres ingrédients secs ; le sucre, les graines de sésames, l’anis, le sel et la gomme arabique. Bien mélanger puis ajouter la levure diluée dans un peu de lait tiède, les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu et enfin le lait tiède.

Pétrir la pate une 15 de min jusqu’à obtention d’une pate souple ; recouvrir d’un linge propre et laisser reposer jusqu’à ce quelle double de volume.

Une fois la pate bien lever, la retravailler encore une fois à la main pour la dégager, puis former des boules. Laisser lever à nouveau, badigeonner  d’œuf battu avec un peu de sucre et sel ou seulement avec du vinaigre, puis les saupoudre de sésames. Mettre à cuire au four en surveillant la cuisson.

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 12:56

Cette pate à chausson est ma préférée, l’essayée  c’est l’adopter !!!

 

Photo1530

Ingrédients :


Pour la pate :

2 tasses et ½ de farine

1c à s de levure boulangère

1 c à s de sucre

1 c à c de levure chimique

Sel

3 c à s de lait en poudre

¼ tasse d’huile végétale

1 tasse d’eau tiède


Préparation


Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pate souple, former une boule puis laisser reposer afin qu’elle double de volume.

La garniture est selon votre choix.Photo1531


Moi j’ai utilisé des reste de poulet que j’ai préparé avec des légumes (carotte, courgette, choux) et 1 oignon finement émincé ; le tout coupés en juliennes, sautés au beurre mélangé avec un peu d’huile ; épicés de curry, sel, poivre, ail, gingembre, coriandre moulue et 1 c à s de sauce tomate diluée dans un petit peu d’eau.

Laisser mijoter le tout jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

Une fois la pate lever, la dégager et l’étaler sur une surface farinée. Découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce ou juste avec un verre. Avec un jaune d’œuf ou peu d’eau, faire badigeonner les bords du cercle ; mettre une portion de farce puis fermer les chaussons en forme de demi-cercle et presser avec une fourchette pour coller les bords.

Poser les chaussons sur une plaque huilé ou chemisée de papier cuisson, badigeonner-les avec du jaune d’œuf battus avec un peu de sel et sucre. Parsemer de graines de sésames ou des graines de nigelles.

Avant de faire cuire piquer les chaussons avec une aiguille au milieu et les cotés afin qu’ils ne s’ouvrent pas en cuisson.

Enfourner  à four chaud puis servir bessaha o raha.

 

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 19:49

Une fois encore une recette du  blog d’Oum Mouncef et rayan link,  sauf qu’aujourd’hui  je vous propose ma  propre version  à la saveur indienne.

 

Photo1581

Ingrédients :


150 gr de petit pois

2 pommes de terre

1 oignon finement haché

3 œufs

2 gousses d’ail

1 c à c de curry

Sel, poivre

Gingembre, coriandre moulue

Paprika

1 c à s de moutarde

4 portions de fromage la vache qui rit

2 c à s de farine

2 c à s de lait

1 c à s de persil frais haché

½ c à c de sucre


Préparation


Cuire les petits pois à la vapeur, couper les pommes de terre en petits dès puis les frire.

Dans un saladier, mettre ces deux éléments  avec tous les  autre ingrédients, mélanger tout doucement  jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et faite cuire à four moyen pendant 30 min.

Déguster bessaha o raha

Merci beaucoup Oum Mouncef et rayan.

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 09:14

 

Photo1583

Ingrédients :


400 de farine

4 œufs

150 gr de sucre

180 ml d’huile

200 ml de lait

1 sachet de vanille

1 sachet et ½ de levure chimique

5 c à s de pralin (pour moi fait maison)


Préparation


Dans un saladier, commencer à battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé, ensuite ajouter l’huile et le lait. Mélanger bien puis rajouter la farine et la levure chimique jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et faite cuire dans un four à 180c.

 

Photo1587

Laisser tiédir avant de démouler.

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 00:46

La recette d’aujourd’hui est  celle d’oum Mouncef rayan du blog  bienvenue sur ma table.

Photo1576

Ingrédients :

 

200 gr de viande hachée

1 verre de chapelure

1 œuf

1 carotte râpée

1 oignon haché

3 gousses d’ail

1 verre de lait

Sel, poivre

Cumin, paprika

Persil haché

Moi j’ai ajoutée la coriandre moulue et une pincée de gingembre

 

Préparation

 

Dans un, saladier, mélanger bien tous les ingrédients. Beurrer et fariner votre moule, versez le mélange puis enfourner jusqu’à cuisson.

Laisser tiédir puis démouler.

Servir sur un lit de patates frit à la coriandre que je donnerai la recette bientôt.

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  • Après un parcours professionnel bien réussi j'ai choisis de changer complètement le cap vers quelque chose où je pourrais m'éclater de faire de nouvelles créations culinaires de présenter de nouveaux concepts:partager mon amour pour la cuisine
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