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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 13:19

 

La seffa  est une spécialité marocaine, se mange généralement avant le dessert. Elle est préparé à base de cheveux d’ange comme on peut la préparer aussi  avec du riz ou de semoule.

Voici donc la recette de notre seffa  sucré à la cannelle et aux amandes. Un vrai délice .

 

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Ingrédients :

500 gr de cheveux d’ange 

4 c à s d’huile

100 gr de raisins secs

2 c à s de beurre

Du sucre glace et de la cannelle moulue

Des amandes frites et concassées


Préparation :


Mettre tout d’abord les raisins secs dans un bol d’eau chaude+ un peu d’eau de fleur d’oranger et laisser tremper quelque minute.

 

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 Mettez environ 2 litres d’eau dans la marmite du couscoussier  et faire bouillir. En ce temps mettre les cheveux d’ange dans un grand plat et arroser d’huile pour ca ne colle pas, mélanger bien, puis placer les dans le haut du couscoussier couvrir  et laisser cuire pendant 20 minute.

 

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Retirez le panier du haut du couscoussier, verser les cheveux d’ange dans un grand plat, arroser de 10 cl d’eau salée tout en veillant à bien séparer le vermicelle aux doigts. Remettre une deuxième fois dans le haut du couscoussier et faire cuire à la vapeur à refaire ceci jusqu’à cuisson complète.

Juste avant la dernière étape de cuisson, ajoutez les raisins secs lavés et égouttés, mélanger le tout et faire cuire aussi à la vapeur.

Avant la présentation, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, mélangé bien puis ajouter ensuite1 cuillère de sucre glace et 1 de cannelle + quelques amandes effilées grillée. Dresser les cheveux d’ange en forme de cône dans un plat de présentation. Décorer de sucre glace, de cannelle et d’amandes concassé et grillé.

Bonne dégustation

 


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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 20:17

 

Ca fait des mois que je me promets  d’essayer de faire des feuilles de brick fait maison, cela pourrait vous semblez difficile, mais au contraire pour un premier essai, elles sont faciles à réaliser.

 

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Ingrédients :

1 grand verre de farine (le verre = 250 ml)

1 c à s d’huile

Sel

½ verre d’eau environ (125 ml)

Préparation

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients puis laisser reposer 30 min.

 

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Placer votre  poêle  anti adhésive sur une casserole à moitié remplie d’eau comme dans un bain marie puis placer sur feu moyen..

A  l’aide d’un pinceau vous étalez la pate et vous laisser cuire. Une fois qu’elle a pris une couleur blanche, commencé à décoller les bords pour l’enlever facilement.


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Déposer les feuilles de bricks sur un linge propre, recouvrir pour qu’elle reste souple. Continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pate.

 

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 07:32

 

Voici un de mes plats préférés …  lentilles aux carottes  … délicieux et bien parfumé

 

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Ingrédients :

 

500 gr de lentilles

2 oignons finement haché

2 tomates râpées

4 gousses d’ail

2 c à s bombée de coriandre et persil

3 ou 4 belles carottes coupé en petits dés

Sel, poivre, cumin, gingembre, paprika

1 peu de safran

Huile d’olive  mélangé avec huile de table

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, émincez finement l’oignon et l’ail .Ajoutez les tomates râpées, les carottes coupées en dés, ajoutez le persil et la coriandre, les épices  et faire dorer avec l’huile d’olive mélangé avec l’huile de table.

Rincez les lentilles puis verser dans la cocotte, mélangez puis couvrir d’eau et laisser cuire, vous pouvez ajouter de l’eau si nécessaire.  La sauce doit être onctueuse et pas liquide.

Ajustez  l’assaisonnement  et servir chaque portion dans un bol, ajouter de l’huile d’olive et un peu de piment fort si vous désirer.

 

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Vous pouvez aussi servir en tant que plat unique accompagné de bon pain et sardines à la marocaine.

Bonne appétit.

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 22:14

 

Découvrez ma salade betteraves et pommes…une entrée originale en toutes couleurs.

 

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Ingrédients :


Betteraves

1 pomme

1 peu d’oignon haché

Huile de table

Vinaigre

Persil

Sel et poivre

 

Préparation


Après la cuisson des betteraves, couper-les en cubes, peler la pomme et coupé la en dès.

Dans un saladier, mettez l’oignon, le persil, l’huile, le vinaigre, sel et poivre .Ajouter les betteraves et la pomme puis mélanger le tous et déguster.

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 21:38

 

C’est la plus rapide des recettes jamais préparé... vous ne croyez pas ? 

 

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Ingrédients :


Mquila 

Œufs


Préparation


Dans un tajine, mettre la viande de mquila, casser les œufs dessus et  laisser mijoter.

Servir chaud au petit déjeuner ou au gouter et c’est tout.

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 16:20

 

Envie de khlii fait maison, mais vous n’avez pas le temps à le préparer, voici aujourd’hui une recette idéal, facile à réaliser et ne consiste pas à sécher la viande comme le khlii ordinaire.

 

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Ingrédients :


1 kg de viande coupée en lanière

200 gr de graisse de rognon

½ verre à thé d’huile d’olive+½ verre d’huile de table

1 c à c de sel

2 c à s de cumin

2 c à s de graines de coriandre moulu

Une tête d’ail a peu près 7 à 8 gousses d’ail pelées et écrasées

½ verre à thé de vinaigre

2 verres à thé d’eau


Préparation


Dans un saladier, mariner la viande avec  l’ail, vinaigre, cumin, sel et graines de coriandre moulue puis laissez macérer.

Dans une cocotte, mettez la graisse de rognon, l’huile et l’eau, laisser bouillir puis ajouter la viande.

Laisser cuire sur feu doux jusqu’à évaporation complète d’eau. Laisser refroidir puis conserver dans des bocaux en verre de préférence.

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 13:08

Un plat facile , très délicieux , peut etre servi avec du riz ou accompagné de petites pommes de terre sautées ou des légumes cuits à la vapeur.

 

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Ingrédients:

500 g de viande hachée maigre

2 oeuf

2 oeuf dur

1 botte de persil ciselé

3 tranches de pain rassis

chaplure

un filet d'huile d'olive

huile pour friture

sel , poivre , cumin , paprika 

 

Pour la sauce:

4 tomates bien mures + 2 c à c de tomate conserve

une pincée de sucre

huile d'olive , sel , poivre , cumin , 1 gousse d'ail , persil hachée , une pincée à café de 4 épices

Préparation:

Faire tremper le pain dans l'eau,le sortir et le presser afin de retirer toute l'eau.

Dans un saladier mettre la viande hachée, 1 oeuf, le pain, le persil,sel, poivre, cumin, paprika et un filet d'huile d'olive, bien mélanger puis mettre au réfrigérateur environ 30 min.

Entre-temps préparer la sauce , plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes , les sortir et retirer la peau, réduisez-les en purée puis verser les dans une casserole  avec les 2 c à c de concentré de tomate, huile d'olive, sel, poivre, cumin, ail persil , 4 épices et une pincée de sucre et porter à ébullition jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Sortir la farce du réfrigérateur, la diviser en deux , donner lui une forme de disque et placer un oeuf dur sur chacune d'elle , fermer la viande pour fermer deux gros rouleaux.

 

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Faire chauffer l'huile pour friture dans une poele , battre légèrement l'oeuf qui reste , rouler chaque rouleau dans l'oeuf et ensuite dans la chaplure et le placer délicatement dans l'huile bien chaude en faisant à ne pas laisser les rouleaux s'ouvrir.

Préchauffer le four à 180 C.

Quand les rouleaus sont dorés , les placer dans un plat allant au four. Verser la sauce tomate , couvrir avec du papier aluminium et mettre au four jusqu'à cuisson.

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Au moment de servir , couper en tranches , servir avec de la sauce tomate sur le coté et décorer avec des champignons sautés au beurre .


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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 21:39

 

Légumes farcis à la viande hachée

Ingrédients :

 

2 carottes

2 pommes de terre

2 poivrons

1 oignon

1 grosse tomate + 1 petite tomate râpée

2 gousses d’ail

Persil et coriandre haché finement

Sel, poivre

Gingembre, curcuma

1 pincée de coriandre moulue

¼ pulpe et écorce d’un citron confit

Olives vert dénoyautées

Mélange d’huile d’olive et huile de table

Pour la farce :

 

Viande hachée

Sel, poivre

Gingembre, paprika

Cumin, 1 pincée de coriandre moulue

1 pincée d’ail en poudre

1 c à s de persil et coriandre hachés finement

 

Préparation

 

Etape 1 : vider les légumes

 

Etape 2 : préparer la farce en mélangeant bien tous les épices, persil et coriandre à la viande hachée.

 

Etape3 : saler un petit peu tous les légumes, puis farcir à la viande hachée.

 

Etape4 : dans un tajine, couper l’oignon en fine rondelle, ajouter deux petites gousses d’ail finement hachée, le morceau de citron coupé en petit dès, 1 petite tomate râpé. Ajouter le mélange d’huile d’olive et huile de table, assaisonner de sel et poivre, 1 pincée de coriandre moulue, gingembre et curcuma sans oublier une cuillère à soupe  de persil et coriandre finement haché.

 

Laisser mijoter quelque temps puis disposer les légumes farcis sur la couche d’oignon, rajouter un petit verre à thé d’eau et laisser cuire sur feu doux (pour ne pas coller).

 

En fin de cuisson décorer  avec des olives (moi j’ai utilisé mes olives mariné : voir la recette sur le blog), mettre le tajine au four pour dorer. Servir  aussitôt.

 

Légumes farcis à la viande hachée

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 20:50

 

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Ingrédients:

1kg de pommes de terre

10 verres à thé de farine

1 grand verre de lait (environ 1/4 l )

1 verre à thé et demi d'huile

2 verres à thé de sucre semoule

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

2 c à c de levure boulangère

1 c à c de beurre

2 c à c de farine

1 oeuf pour dorer

sel


Preparation


Cuire les pommes de terre en robe de champs. Les éplucher et les écraser ou les passer à la moulinette pour obtenir une purée légère.

Mélanger les oeufs , le sucre semoule , l'huile , le sucre vanillé , la levure chimique et la levure boulangère.

Dans une terrine , mettre la farine , ajouter le sel et la purée de pommes de terre. Verser dessus le mélange d'oeufs et mélanger le tout.

Ajouter le lait puis bien pétrir le mélange pour obtenir une pate souple.

Couvrir d'un linge et la laisser reposer 10 min ( pour moi 30 min )

Diviser la pate en plusieurs boules , poser les éspacées sur une plaque beurée et farinée. Dorer. Parsemer de sucre ou de sésames et laisser lever à nouveau environ 1 h ( les brioches doivent doubler de volume ).

 

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Cuire au four préchauffer à 180 C jusqu'à ce quelles soient gonfllées et dorées.

 

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Pour obtenir une très belle dorure , ajouter une pincée de sel et de sucre dans l'oeuf . Bien battre. 

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 21:18

 

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Ingrédients :


500 gr de fèves

Huile d’olive

2 gousses d’ail hachées

2 c à s de coriandre haché

Sel, poivre

Cumin, paprika

Un peu d’eau


Préparation


Dans une casserole, mettre les fèves avec l’huile d’olive, coriandre, ail et les épices.

Ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les fèves soient bien tendres et la sauce soit bien onctueuse.

Servir chaud ou tiède.

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