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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 13:19

 

La seffa  est une spécialité marocaine, se mange généralement avant le dessert. Elle est préparé à base de cheveux d’ange comme on peut la préparer aussi  avec du riz ou de semoule.

Voici donc la recette de notre seffa  sucré à la cannelle et aux amandes. Un vrai délice .

 

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Ingrédients :

500 gr de cheveux d’ange 

4 c à s d’huile

100 gr de raisins secs

2 c à s de beurre

Du sucre glace et de la cannelle moulue

Des amandes frites et concassées


Préparation :


Mettre tout d’abord les raisins secs dans un bol d’eau chaude+ un peu d’eau de fleur d’oranger et laisser tremper quelque minute.

 

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 Mettez environ 2 litres d’eau dans la marmite du couscoussier  et faire bouillir. En ce temps mettre les cheveux d’ange dans un grand plat et arroser d’huile pour ca ne colle pas, mélanger bien, puis placer les dans le haut du couscoussier couvrir  et laisser cuire pendant 20 minute.

 

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Retirez le panier du haut du couscoussier, verser les cheveux d’ange dans un grand plat, arroser de 10 cl d’eau salée tout en veillant à bien séparer le vermicelle aux doigts. Remettre une deuxième fois dans le haut du couscoussier et faire cuire à la vapeur à refaire ceci jusqu’à cuisson complète.

Juste avant la dernière étape de cuisson, ajoutez les raisins secs lavés et égouttés, mélanger le tout et faire cuire aussi à la vapeur.

Avant la présentation, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, mélangé bien puis ajouter ensuite1 cuillère de sucre glace et 1 de cannelle + quelques amandes effilées grillée. Dresser les cheveux d’ange en forme de cône dans un plat de présentation. Décorer de sucre glace, de cannelle et d’amandes concassé et grillé.

Bonne dégustation

 


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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 07:32

 

Voici un de mes plats préférés …  lentilles aux carottes  … délicieux et bien parfumé

 

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Ingrédients :

 

500 gr de lentilles

2 oignons finement haché

2 tomates râpées

4 gousses d’ail

2 c à s bombée de coriandre et persil

3 ou 4 belles carottes coupé en petits dés

Sel, poivre, cumin, gingembre, paprika

1 peu de safran

Huile d’olive  mélangé avec huile de table

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, émincez finement l’oignon et l’ail .Ajoutez les tomates râpées, les carottes coupées en dés, ajoutez le persil et la coriandre, les épices  et faire dorer avec l’huile d’olive mélangé avec l’huile de table.

Rincez les lentilles puis verser dans la cocotte, mélangez puis couvrir d’eau et laisser cuire, vous pouvez ajouter de l’eau si nécessaire.  La sauce doit être onctueuse et pas liquide.

Ajustez  l’assaisonnement  et servir chaque portion dans un bol, ajouter de l’huile d’olive et un peu de piment fort si vous désirer.

 

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Vous pouvez aussi servir en tant que plat unique accompagné de bon pain et sardines à la marocaine.

Bonne appétit.

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 08:35

La recette d’aujourd’hui est de la pure improvisation, mais ca tombe bien !! Avec tous ces composons, ce plat est devenu mon joyaux préféré.

 

 Spaghetti à la thailandaise


Ingrédients :

 

1 paquet de spaghettis cuites avec du sel et 1 c à c d’ail en poudre+une pincée de safran

1 poignée de crevettes décortiquées

1 poignée de champignons

1 poignée de mais

1 petit choux râpé ou coupé en juliennes

1 carotte râpé ou coupé en juliennes

1 poivron vert râpé ou coupé en juliennes

1 poivron rouge râpé ou coupé en juliennes

1 oignon finement émincé

3 gousses d’ail hachées

Sel, poivre

Gingembre, safran

1 c à s de sucre

1 c à s de fécule de mais

Huile d’olive

1 cube de bouillant de poisson

Sauce soja

Sauce  Nuoc-mâm (extrait d’anchois et de sel ; ca se vend dans les super marché)

 

Préparation

 

1 étape : cuire vos spaghettis à l’al dente avec sel et ail en poudre+une pincée de safran.

2 étape : dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter les crevettes, cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir dorées. Ajouter les champignons et le mais, la sauce soja et la sauce nuoc-mam .Assaisonner d’ail en poudre, sel (moi je n’ai pas mis de sel), poivre, gingembre, ½ c à s de sucre, 1 c à s rase de fécule de mais.

Faire revenir tous ces éléments jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse (moi j’ai ajoutée quelques c à c d’eau).

3 étape : dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire sauter les légumes coupé en juliennes, ajouter l’ail, les deux sauces, le cube de poisson, safran, poivre et gingembre et la ½ c à s de sucre. Remuer avec une cuillère en bois et laisser cuire quelques minutes pas trop.

4 étape : mélanger la préparation des deux dernières étapes à votre pate, remuer bien et voila votre plat est prêt.

Bonne appétit

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 00:52

Fusilli aux légumes à la saveur indienne

Ingrédients :

 

500 gr de fusilli

1 c à c de sel

1 c à c de curcuma

1 c à s de curry

Cumin

1 c à c de gingembre

3 c à s d’huile de table

1 oignon émincé

3 gousses d’ail

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 belle carotte coupée en dés

1 poigné de petit pois

1 grosse tomate râpée

 

Préparation

 

Nettoyer et couper tous les légumes en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile de table et faites-y revenir l’oignon haché, l’ail et le gingembre. Ajouter les poivrons, la carotte coupée en dés, petits pois et la tomate râpé. Assaisonner de curry, sel, poivre et cumin, mélanger. Verser ½ verre d’eau et faites cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation du liquide.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter 1 c à de sel et 1 c à c de curcuma. Faites-y cuire votre fusilli.

Quand les légumes sont cuits, versez-y dans les pates et mélanger.

 

Fusilli aux légumes à la saveur indienne


Servir aussitôt.

 

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 13:16

Cette sauce se marie avec tous sorte de pate. Il suffit de mettre votre touche personnelle 

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Ingrédients :


500 gr de macaroni

1 oignon émincé

2 tomates râpées

2 poivrons coupés en petits dés

2 c à s de concentré de tomate

2 petites carottes

2 gousses d’ail

250 gr de viande hachée

1 c à c de sucre

Origan séché

2 feuilles de laurier

Sel, poivre, gingembre

Coriandre et persil

Huile d’olive

1 bouillon de bœuf

Fromage râpé


Préparation


Faite bouillir de l’eau, ajouter vos macaronis  et les carottes. Laisser cuire avec une moitié de bouillon de bœuf et une feuille de laurier.

Les pates sont cuites lorsqu’elles sont al dente, c’est à dire légèrement fermes sous la dent.

Dans une grande poêle , faire chauffer l’huile , ajouter de petites quantités de viande à la fois pour la faire dorer en remuant constamment , lorsque la viande est cuite, la déposer dans une grande casserole et recommencer l’opération avec le reste. Dans la même poêle, faire cuire les oignons, les poivrons et l’ail, ajouter un peu d’huile si nécessaire.

Dans la casserole contenant la viande , ajouter les légumes cuits , les tomates râpées, le concentré de tomates , carottes râpés , persil et coriandre, l’ origan, la feuille de laurier, le sucre et la moitié de bouillon de bœuf. Assaisonner avec du sel, poivre, gingembre selon le gout.

Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Servir sur les macaronis chauds et parsemer de fromage râpé.

 

Conseil

Cette sauce se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.Mieux encore, elle se congèle volontiers 3 mois...dans la mesure ou il en reste bien sur!


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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 21:37

 

Le riz jaune ou blanc peut se marier aux légumes frais, à la viande ou au poisson, comme il peut être préparé pour un diner dessert  entre famille, dans les nuits froides d’hiver.

Ma recette d’aujourd’hui n’est pas méconnaissable pour tout le monde, sauf que cette fois-ci j’ai ajouté la noix de coco qui donne un gout onctueux et savoureux ; même mon mari y a pris part, lui qui était pas accro à ce plat auparavant.

 

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Ingrédient :


100 gr de riz rond

1 litre de lait

1 bâton de cannelle

1 sachet de sucre vanille (mieux encore une gousse de vanille)

2 c à s de noix de coco râpé

Sucre en poudre, la dose selon le gout ou 100 g de lait concentré sucré


Préparation


Porter le lait à ébullition avec la vanille. Aux premiers bouillons ajouter le bâton de cannelle et le riz. Faites cuire à feu doux et en remuant doucement de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit tendre.

 Délicatement, incorporer le sucre, les 2 cuillères de noix de coco et laisser mijoter 5 min.

 

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Déguster bessaha oraha, saupoudré de cannelle moulue.

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 12:04

 

Assalamo alikom, bonjour,

 

Il y a pas mal de façon à faire cette recette : plats chauds, salade, entrée... mais aujourd'hui je vous livre ma version préféré que je dédie à KARIMA qui ma demander il y a environ 2 semaines comment je prépare mon pois chiches.

Testez, je  suis sur que vous allez  apprécier.

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Ingrédients :

500 gr de pois chiches

2 oignons hachés

4 gousses d’ails

1 bouquet garni (persil, coriandre

Sel, poivre, gingembre, safran

1 c à c de beurre salé (= smen selon le gout)

Huile végétale

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons et l’ail hachés, assaisonner avec le sel, le poivre, le gingembre, le safran, le beurre salé. Laisser mijoter, puis ajouter le pois chiches et le bouquet garni.

Mouiller avec de l’eau et laisser jusqu’à cuisson de pois chiches.

Servir chaud après avoir retiré le bouquet garni.

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 23:29

 

Aujourd’hui je partage avec vous une recette que je fais régulièrement, ca change un peu et elle n’est pas très compliquée à faire. Vous pouvez aussi la varier selon vos propres gouts.

 

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Ingrédient

250g de riz

100g de petits pois

100g de carottes

100g d’haricots verts

1 oignon émincé

Huile d’olive

1 dose de sauce Nuoc-mâm (extrait d’anchois et de sel ; ca se vend dans les super marché)

Sel, poivre, gingembre, safran, 2 gousses d’ail

Bouillon de poisson ou eau

Préparation :

Porter à ébullition l’eau puis y mettre le safran et le riz.De nouveau porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.

Ajouter à l’oignon  les petits pois, carottes, et haricots verts précédemment cuits dans un peu d’eau et de sel, assaisonner d’épices et de sauce nuoc-mam puis laisser cuire en remuant.

Ajouter le riz cuit au mélange, laisser un peu sur le feu afin d’absorber la sauce du mélanger, remuer  bien et voila le plat est prêt à servir.

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  • Après un parcours professionnel bien réussi j'ai choisis de changer complètement le cap vers quelque chose où je pourrais m'éclater de faire de nouvelles créations culinaires de présenter de nouveaux concepts:partager mon amour pour la cuisine
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