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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 00:24

tajine de poisson mchermel

 

Ingrédients

 

1 gros poisson

1 belle tomate coupée en rondelle

1 oignon coupé en rondelle

Huile d’olive

2 carottes coupées en bâtonnets

Pommes de terre coupées en rondelle

½ citron confit

Olives vertes dénoyautées

 

Pour la chermoula :

Ca dépend de la quantité du poisson

 

Persil et coriandre finement haché

4 gousses d’ails écrasés

Sel, poivre

Paprika, cumin

Gingembre, curcuma

Une pincée de smen

Une pincée de 4 épices

Jus de citron ou vinaigre

1 tomate râpée

Huile d’olive

Préparation

Première étape, préparer la chermoula en mélangeant tous ses ingrédients. Réserver.

Dans un tajine, déposer les rondelles de pommes  de terre et les carottes marinés avec un peu de chermoula. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire un peu.

Déposer ensuite le poisson mariné au-dessus des légumes puis décorer de tomate, oignon, citron confit et olives. Arroser d’huile d’olive et le reste de la chermoula.

Mettre le tajine sur feu doux, vous pouvez ajouter de l’eau si nécessaire (pas trop).Laisser cuire en arrosant le poisson et les légumes de  temps en temps avec la sauce.

Servir bien chaud avec un du pain fait maison.

 

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 15:56

tajine express

Ingrédients


3 pommes de terre

3 navets

2 courgettes

2 carottes

1 tomate

3 oignons coupés en rondelles

Sel, poivre

2 gousses d’ail

Gingembre, 1 pincée de coriandre moulue

Paprika, safran

Huile d’olive

Smen

2 c à s de persil et coriandre finement haché

½ citron confit

Olives verte dénoyautées


Préparation


Dans un tajine et sur feu doux, faire suer dans l’huile d’olive  en premier 2 oignons coupés en rondelles, l’ail haché, 1 c à s de persil et coriandre et les épices. Mélanger et laisser mijoter un peu.

Laver et épluché les légumes, dresser les dans le tajine, ajouter la tomate coupé en petit dès, l’oignon resté coupé en rondelles, saupoudrer de  la c à s qui reste de coriandre et persil, décorer d’olives et de citron confit.

Ajouter un peu  d’eau, couvrir et laisser cuire, arroser les l légumes avec un peu de sauce durant la cuisson afin qu’ils goutent à la saveur de la sauce.

Retirer du feu, servir chaud avec un bon pain maison. 

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 00:53

 

tajine de viande aux pruneaux

Ingrédients :


1 kg de viande

50 g d’amandes émondés

2 oignons émincés finement

3 gousses d’ail

1 bâton de cannelle

2 c à s persil et coriandre finement haché

Sel, poivre

Gingembre, safran

Smen

Huile de table


Pruneaux :


250 gr de pruneaux

½  c à c de cannelle

4 c à s de sucre

2 c à s de fleur d’oranger

L’eau

Graines de sésames pour décorer


Préparation


Dans une marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons avec l’ail, remuer puis ajouter la viande en morceaux, sel, poivre, gingembre, safran, bâton de cannelle , persil, coriandre  et smen.

Laisser dorer quelques minutes sur feu moyen,  puis arroser d’eau, couvrir et laisser cuire.

Entre temps laver les pruneaux  et les faire bouillir dans un peu d’eau. Egoutter puis remettre dans une casserole et ajouter dessus le sucre, cannelle, fleur d’oranger et un peu d’eau, laissé confire jusqu’à ce que le sirop épaississe.

Pour  garnir ; monder et faites frire les amandes ; grillé un peu les graines de sésames.

Une fois le tajine cuit ; servir et recouvrer de pruneaux, verser la sauce et parsemer d’amandes grillées et de graines de  sésames.

 

 

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 01:07

steak avec sauce a la creme fraiche

 

 

Ingrédients :


Steaks

5 c à s de crème fraiche épaisse

Fromage râpé

2 c à s d’huile

1 c à s de beurre

1 gousse d’ail haché

Sel, poivre

Gingembre, coriandre moulue

Paprika

Persil et coriandre


Préparation


Dans une poêle mettez l’huile et le beurre et faites cuire les steaks avec l’ail, sel, poivre, gingembre, coriandre moulue, paprika, 1 c à s de persil et coriandre haché finement.

Retirez les steaks de la poêle, posez-les dans un plat  et mettre de coté au chaud.

Dans la même poêle, versez-y la crème et  le fromage râpé, laissez bouillonner  jusqu’à ce que la crème épaississe et soit onctueuse.

Servir sur les steaks accompagnés de pommes de terre sautées.

 

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 00:55

 

poulet a la sauce moutarde

Ingrédients :


Blancs de poulet

1 oignon finement émincé

4 c à s de crème liquide

10 cl de lait

1 c à s de fécule de mais

2 c à s de moutarde

15 g de beurre

2 c à s d’huile

1 gousse d’ail haché finement

Sel et poivre

Gingembre, safran

Pulpe de citron confit

Pommes de terre


Préparation


Dans une grande poêle, mettre à chauffer le beurre et l’huile, faites dorer le poulet et l’oignon émincé .Assaisonner de sel,  poivre, gingembre, ail et safran.

Après quelques minutes, retirer du feu et mettre au four afin de terminer sa dorure.

Dans la même poêle ajouter à l’oignon , la moutarde , le lait mélanger avec la cuillère à soupe de fécule de maïs ,mélanger et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois sans arrêt jusqu’à avoir une sauce épaisse. Ajouter la crème en dernier avec la pulpe d’un quart  de citron confit  et laisser mijoter sur feu doux.

Pendant ce temps, préparer vos pommes de terre et faire cuire dans l’eau salée. Dés que l’eau bout les retirer.

Égoutter et faite sauté avec un peu de beurre mélanger à l’huile de table. Saler et poivrer, ajouter l’ail et faire revenir  en les remuant avec délicatesse pour ne pas les briser.

Dans un plat de présentation, napper les morceaux de  poulet avec la sauce moutarde et  accompagné-les  de pommes de terre sautées. Servir aussitôt.

poulet a la sauce moutarde


Bonne dégustation.

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 01:37

gratin de pommes de terre au thon

Ingrédients :


500 gr de pommes de terre

4 boites à conserve de thon, égoutté et écrasé

1 tasse ½ de lait (env. 375 ml)

1 feuille de laurier

1 tranche d’oignon

60 gr de beurre

1 oignon finement haché

2 c à s de farine

Noix de muscade

5 c à s de crème liquide

1 c à s de persil finement haché

Du fromage râpé

Sel, poivre

Gingembre, paprika

1 gousse d’ail fraiche

Ail en poudre

Chapelure


Préparation


Eplucher les pommes de terre et coupez-les en dés, faites-les cuire à l’eau salée.

Après cuisson, égouttez-les et mettez-les dans un plat à gratin allant au four beurré et réservé.

Dans une casserole, mettez le lait, la feuille de laurier, l’oignon et l’ail. Portez à ébullition, couvrez et retirez du feu. Laisser macérer quelques minutes, égouttez et gardez le lait.

Faites chauffer le beurre, ajoutez l’oignon .Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajoutez la farine et remuez.

Ajoutez le lait peu à peu sur le mélange, remuez sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Ajoutez noix de muscade, crème liquide, persil finement haché et la moitié du  fromage râpé.

Remuez jusqu’à ce que le fromage ait fondu, retirez du feu puis assaisonner de sel, poivre, gingembre, ail en poudre, paprika. Ajoutez le thon et mélanger bien.

Versez le mélange sur les pommes de terre et parsemez de chapelure et fromage râpé et paprika.

Faites gratiner au four 15 min.

 

gratin de pommes de terre au thon


Servir avec une salade et pain à l’ail et huile d’olive.

 

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 02:15

 

Photo1098

Ingrédients :

 

500 gr de blanc de poulet haché

2 gousses d’ail

Sel, poivre

Paprika, gingembre

Curcuma

1 c à s de coriandre fraiche hachée finement

1 c à s de jus de citron

2 c à s d’huile d’olive

 

Préparation

Mélanger la viande de poulet haché avec tous les ingrédients, bien mélanger .Couvrir et laisser mariner quelques heures.

 

Former des boulettes de viande, piquez-les sur des piques en bois et faire griller sur toutes les faces.

 

Server aussitôt  sur un lit de riz ou de légumes.

 

brochettes de poulet haché

 

Bonne dégustation.

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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 01:13

 

COUSCOUS AU KADDID

 

 Ingrédients :

 

500 gr de semoule de couscous

Des morceaux de kaddid

1 gros oignon

250 gr de carottes

250 gr de courgettes

150 gr de navets

2 petites tomates pelée et découpé

250 gr de potiron

½ chou

1 bouquet de persil et coriandre

1 petit verre de thé de mélange huile d’olive et huile de table

Sel, poivre

Gingembre

1 pincée de safran colorant

1 c à c de smen

1 c à s de beurre

L’eau nécessaire

 

Préparation

 

La veille, trempé le kaddid dans l’eau pour débarrasser les excès de sel.

 

Dans une marmite du couscoussier, faire dorer le kaddid avec l’oignon découpé en lunes. Assaisonner d’un peu de sel (le kaddid est trop salé), poivre, gingembre, safran. Mouiller d’eau, couvrir et porter a ébullition.

 

Disposer la semoule dans une terrine et incorporer l’huile, la frotter entre les mains puis l’arroser d’un grand verre  d’eau salée, laisser reposer 10 min puis la mettre dans le haut du couscoussier et la cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 min.

 

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les navets, les coupés en deux. Peler les tomates, les épépiner et les  découper en dès.

 

Retirer le couscous, le mettre dans une terrine, séparer les grains collés avec les paumes des mains ou en les écrasant à l’aide d’une fourchette. Arroser d’un grand verre d’eau salée et  rouler avec les bouts des doigts, laissé reposer 10min. Ajouter les carottes, les navets et les tomates au bouillon puis remettre le couscous  à cuire à la vapeur.

 

Après 20 min de cuisson, refaire le procédé et cuire une troisième fois.

 

Ajouter les courgettes, le potiron et le chou au bouillon en ajoutant le bouquet de persil et coriandre, laissé cuire env. 20 min (ces légumes nécessitent peu de temps de cuisson).

 

Avant de servir, incorporer le beurre ou le smen au couscous et bien mélanger.

 

Disposer le couscous dans un plat de présentation, creuser un puits au centre, y placer le kaddid et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber.

 

 

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 15:14

 

Photo1010

 

Ingrédients :


1 poulet

1 oignon émincé

Pommes de terre

1 c à s de persil haché

2 gousses d’ail hachées finement

Un peu de curcuma

Un peu de safran

Un peu de smen

Sel et poivre

Gingembre

Huile d’olive

Quelques olives

La pulpe et l'écorce d’½ citron confit


Préparation


Faire chauffer  le tajine, mettre le poulet en morceaux, les épices, l’huile, le smen, l’ail, l’oignon émincé et faire dorer quelques minutes sur feu doux. Ajouter un petit verre d’eau et laisser cuire.

A mi-cuisson rajouter les pommes de terre et les olives, décorer d’écorce du citron confit et laisser finir sa cuisson jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

 

Photo1008


Servir chaud et bonne dégustation.

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 00:30

Aujourd’hui je vous prépare une tanjia marrakchia … un vrai délice.

Photo0905


Ingrédients :


Pou ½ kg de viande de jarret d’agneau

4 gousses d’ail écrasé

½ citron confit

Smen

1 c à s de cumin

Un peu de safran

1 grand verre et ½ d’eau

Huile d’olive mélangé avec huile de table (à peu prêt 6 c à s)

Préparation


Mettre tous les ingrédients dans une cocotte, verser l’eau et fermer durant 1 heure et laisser cuire sur feu très doux.

Servir bessaha o raha

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