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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 23:53

 Les tripes de mouton sont composées du gros intestin, de l'estomac, des poumons, le foie et le cœur, moi je n’ai utilisé que l’estomac (kercha) et le foie.

 

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Ingrédients :


Tripe et morceaux de foie

5 gousses d’ail

1 oignon râpé

3 tomates râpés

1 c à s de gingembre

1 c à s de paprika

Poivre, sel, cumin

Curcuma, safran

Huile

Persil haché, graines de coriandre moulue


Préparation


Nettoyer bien les tripes de mouton, couper en morceaux.

Dans un fait tout mettez tous les ingrédients à la fois, assaisonner, ajouter l’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Servir chaud

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 00:39

 

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Ingrédients :

 

Viande d’agneau coupée en dés

1 c à s de persil haché

1 c à s de coriandre hachée

1 oignon coupé finement

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

Un filet d’huile

Sel et poivre

 

Préparation

 

Dans un bol mettre les morceaux de viande, ajouter l’huile, l’oignon, persil et coriandre et les épices.

Mélanger bien puis couvrir et laisser macérer (1 heures) au moins au réfrigérateur.

 

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Enfiler les morceaux de viandes sur les brochettes, et faire cuire en les tournants de temps en temps.

Servir bien chaud une fois la viande est cuite et bien dorée.

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 00:41

 

De délicieuses brochettes à savourer…

 

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Ingrédients :

500 gr de blanc de poulet

1 c à s de persil haché finement

2 gousses d’ail hachées

Huile

Sel, poivre, cumin, gingembre

1 poivron vert


Préparation


Découper le blanc de poulet en morceaux et le poivron vert en dés.

Dans un saladier préparer la marinade en mélangeant tous les épices, l’huile, l’ail et le persil aux morceaux du poulet et poivron. Mélanger le tout et laisser reposer.

Confectionner des brochettes en alternant un morceau de poulet, un de poivron.

Faire cuir au barbecue ou au grill du four.

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 19:48

 

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Ingrédients :


1 kg de viande

1 tête de chou-fleur

1 poignée de petit pois en conserve

2 oignons  émincés

2 gousses d’ail finement hachée

Huile de table ou huile d’olive

Un bouquet garni (persil et coriandre)

La pulpe et l’écores d’un demi-citron confit

Sel, poivre, gingembre

Curcuma et safran


Préparation


Dans un tout fait, faite revenir la viande et les oignons dans un peu d’huile, ajouter les épices et la pulpe du citron confit, faire dorer  quelque min puis arroser d’eau  chaude.

En attendant faite cuire vos choux-fleurs à la vapeur ou à l’eau bouillante avec du sel sans émietter bien sûr les petits bouquets. Après cuisson mettre à égoutter.

Lorsque la viande est cuite, ajouter les petits pois et les bouquets de choux-fleurs  sans oublier de les faire arroser de temps à autre avec la sauce. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Servir dans un tajine et décorer de citron confit.

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 00:16

 

Bonsoir,

Aujourd’hui je partage avec vous  un classique que j’aime trop…miam miam surtout avec les frites.

 

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Ingrédients :

 

1 poulet

2 oignons émincés finement

3 c à s de persil haché

2 gousses d’ail

3 c à s de jus de citron

Sel, poivre

Gingembre, safran

Smen (beurre salé)

Huile d’olive + huile de table

Olives verts dénoyautés

Pomme de terre frite

 

Préparation

La veille , bien laver le poulet tromper dans l'eau additionné de jus de citron et de sel. Le lendemain bien laver et laisser égoutter.

Préparer une sorte de pommade avec les épices, l'ail et le smen et enduire le poulet surtout entre la peau et la chair.

Mettre dans un faitout  et ajouter le persil, l'huile et un peu d'eau, laisser mijoter puis ajouter les oignons et le citron confit+ le jus de citron et un grand verre d'eau. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à cuisson du poulet.

 

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Le retirer , l'enduire de beurre et safran et faire dorer au four.

Quand à la sauce laisser là réduire jusqu'à ce quelle soit bien onctueuse , ajouter les olives .

Dresser le poulet dans un plat nappé de sauce et de frites.


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Bessaha o raha

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 20:44

 

 

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Ingrédients :


500 gr de sardines

3 à 4 gousses d’ail

½ bouquet  de coriandre haché

Jus d’1/2 citron ou du vinaigre

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

Sel, poivre, gingembre

2 c à s d’huile d’olive

Huile pour friture

Farine


Préparation


On commence tout d’abord par vider et écailler les sardines… ôtez la tête et  enlever  l’arête centrale. Ouvrez-les en deux et on les met de coté.

Pour préparer la chermoula : on mélange la coriandre haché, l’ail écrasé, les épices et le vinaigre avec l’huile d’olive.

On prend une sardine, on la met à plat, on y ajoute une cuillerée de chermoula  coté chair et on dépose une autre sardine par-dessus comme des sandwiches. Appuyer légèrement pour que les deux parties restent soudées ensemble.

Faire de même pour le reste des sardines.

Chauffez l’huile, paner les sardines avec la farine et frire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

 

Egouttez-les .Servez aussitôt.

 

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 20:37

 

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Ingrédients :

 

500 gr de filet de merlan

Persil et coriandre finement hachés

3 gousses d’ail  hachées

Sel, poivre, un peu de gingembre

3 c à s d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre

 

Préparation

 

Nettoyer les petits merlans. Lavez les bien  et faites  égoutter.

Préparez la marinade en mélangeant la coriandre avec l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre et les épices.

Enrober les merlans et laisser quelques minutes.

Chauffez l’huile, paner les filets de merlan avec la farine et frire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Bonne appétit.

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 02:20

 

 

Voila la recette de  notre dîner d’hier soir préparé à la dernière minute . Un plat idéal et peu coûteux, et surtout facile et rapide à réaliser.

 

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Ingrédients

4 haut cuisse de poulet

Pomme de terre

Carottes

1 petite poigne de petits pois

3 gousses d’ails

Sel, poivre, cumin

Gingembre,paprika,coriandre

½ c à c se sucre

1 c à s de jus de citron

Huile de table

 

Préparation

 

Faire mariner les hauts cuisses de poulet avec l’huile et les épices .

Entre-temps préparer les légumes et faire cuire le tout quelques minutes dans l’eau salée. Préchauffer  le four à 200C.

 

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Dans un plat allant au four , disposer les légumes , les hauts cuisses de poulet également et ajouter  un peu d’eau mélangé avec la marinade qui reste et couvrir de papier aluminium.

Enfourner pour à peu près 45 min . Sortir du four lorsque le tous est bien dorées.


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Servir avec un bon pain .

 

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 00:29

 

Que diriez-vous d’un plat de petits pois et fond d’artichauts ? C’est tellement bon que l’essayé c’est l’adopter.

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Ingrédients :

 

Un morceau de viande

1 oignon

Quelques fonds d’artichauts

3 bons poignets de petits pois

3 gousses d’ails écrasés

Filé d’huile d’olive

1 dose de safran

Sel, gingembre, poivre

1 bouquet de coriandre

1 citron confit

 

Préparation :

 

Dans une marmite, y mettre un fond d’eau. Placer  les morceaux de viande et faites les revenir avec l’huile, l’ail, le sel, poivre, gingembre et safran. Dès que la viande à dorer, ajouter l’oignon haché. Arroser avec de l’eau et poser le couvercle. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire.

Ajouter les artichauts et les petits pois, l’écosse de citron confit coupé en petits morceaux et laisser cuire 20 min sur feu doux.

Servir bien chaud bessaha o raha

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 01:23

 

Aujourd’hui, je présente un plat classique. Un gratin de chou-fleur fondant et vraiment bon…parfumé d’épices, mmmm très agréable.

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Ingrédients :

 

 

1 chou-fleur

Sauce béchamel

Gruyère râpé

1 c à s de beurre en morceaux

1 gousse d’ail hachée

Sel, poivre, noix de muscade, gingembre

Préparation :

Faire cuire les petits bouquets de  choux dans de l’eau salés quelque minutes, ils doivent rester fermes car ils finiront de cuire au four.

Egouttez vos choux et placez-les dans un plat. Préparez la sauce béchamel et assaisonnez-la de sel, poivre noix de muscade gingembre et l’ail, déposez-en 2 cuillères à soupe au fond du plat puis ajoutez les choux-fleurs et recouvrez-les entièrement avec le reste de la sauce béchamel, parsemez de gruyère râpé et les morceaux de beurre.

Placez le plat 15 minutes au four chaud  jusqu’à ce qu’il soit bien gratiné.

Conseil :

Pour ne pas que la gruyère râpé  grill trop vite, mettre quelque morceaux de beurre sur le plat.

 

 

 

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  • Après un parcours professionnel bien réussi j'ai choisis de changer complètement le cap vers quelque chose où je pourrais m'éclater de faire de nouvelles créations culinaires de présenter de nouveaux concepts:partager mon amour pour la cuisine
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