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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 13:08

Un plat facile , très délicieux , peut etre servi avec du riz ou accompagné de petites pommes de terre sautées ou des légumes cuits à la vapeur.

 

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Ingrédients:

500 g de viande hachée maigre

2 oeuf

2 oeuf dur

1 botte de persil ciselé

3 tranches de pain rassis

chaplure

un filet d'huile d'olive

huile pour friture

sel , poivre , cumin , paprika 

 

Pour la sauce:

4 tomates bien mures + 2 c à c de tomate conserve

une pincée de sucre

huile d'olive , sel , poivre , cumin , 1 gousse d'ail , persil hachée , une pincée à café de 4 épices

Préparation:

Faire tremper le pain dans l'eau,le sortir et le presser afin de retirer toute l'eau.

Dans un saladier mettre la viande hachée, 1 oeuf, le pain, le persil,sel, poivre, cumin, paprika et un filet d'huile d'olive, bien mélanger puis mettre au réfrigérateur environ 30 min.

Entre-temps préparer la sauce , plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes , les sortir et retirer la peau, réduisez-les en purée puis verser les dans une casserole  avec les 2 c à c de concentré de tomate, huile d'olive, sel, poivre, cumin, ail persil , 4 épices et une pincée de sucre et porter à ébullition jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Sortir la farce du réfrigérateur, la diviser en deux , donner lui une forme de disque et placer un oeuf dur sur chacune d'elle , fermer la viande pour fermer deux gros rouleaux.

 

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Faire chauffer l'huile pour friture dans une poele , battre légèrement l'oeuf qui reste , rouler chaque rouleau dans l'oeuf et ensuite dans la chaplure et le placer délicatement dans l'huile bien chaude en faisant à ne pas laisser les rouleaux s'ouvrir.

Préchauffer le four à 180 C.

Quand les rouleaus sont dorés , les placer dans un plat allant au four. Verser la sauce tomate , couvrir avec du papier aluminium et mettre au four jusqu'à cuisson.

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Au moment de servir , couper en tranches , servir avec de la sauce tomate sur le coté et décorer avec des champignons sautés au beurre .


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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 21:39

 

Légumes farcis à la viande hachée

Ingrédients :

 

2 carottes

2 pommes de terre

2 poivrons

1 oignon

1 grosse tomate + 1 petite tomate râpée

2 gousses d’ail

Persil et coriandre haché finement

Sel, poivre

Gingembre, curcuma

1 pincée de coriandre moulue

¼ pulpe et écorce d’un citron confit

Olives vert dénoyautées

Mélange d’huile d’olive et huile de table

Pour la farce :

 

Viande hachée

Sel, poivre

Gingembre, paprika

Cumin, 1 pincée de coriandre moulue

1 pincée d’ail en poudre

1 c à s de persil et coriandre hachés finement

 

Préparation

 

Etape 1 : vider les légumes

 

Etape 2 : préparer la farce en mélangeant bien tous les épices, persil et coriandre à la viande hachée.

 

Etape3 : saler un petit peu tous les légumes, puis farcir à la viande hachée.

 

Etape4 : dans un tajine, couper l’oignon en fine rondelle, ajouter deux petites gousses d’ail finement hachée, le morceau de citron coupé en petit dès, 1 petite tomate râpé. Ajouter le mélange d’huile d’olive et huile de table, assaisonner de sel et poivre, 1 pincée de coriandre moulue, gingembre et curcuma sans oublier une cuillère à soupe  de persil et coriandre finement haché.

 

Laisser mijoter quelque temps puis disposer les légumes farcis sur la couche d’oignon, rajouter un petit verre à thé d’eau et laisser cuire sur feu doux (pour ne pas coller).

 

En fin de cuisson décorer  avec des olives (moi j’ai utilisé mes olives mariné : voir la recette sur le blog), mettre le tajine au four pour dorer. Servir  aussitôt.

 

Légumes farcis à la viande hachée

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 20:23

 

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Ingrédients :


Feuilles de brick

2 poulet

1.5 kg oignons

1 bouquet de persil  fraiche haché

1 c à c de smen

1 dose de safran pur

2 c à c de cannelle en poudre

2 c à s de sucre 

Sel, poivre

Gingembre, curcuma

Huile végétale

10 œufs

Eau pour faire cuire les poulets


 

Farce d’amandes :Photo1548


250 gr d’amandes mondées, frites et mixées finement

300 gr de sucre glace (+/-)

1 c à s rase de cannelle en poudre ou 2 selon votre gout

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de gomme arabique

1 c à s ou 2 d'huile de friture d'amande


Photo1552   Préparation


Dans une marmite, faites revenir le poulet avec les oignons émincés, y ajouter le smen, l’huile, le persil et la coriandre, le sel, le poivre, le curcuma, le safran, la cannelle et le sucre. Bien mélanger puis ajouter environ 4 verres à thé d’eau, assez pour faire cuire le poulet.

Une fois cuit, retiré du feu et laisser refroidir, puis le désosser et faire des miettes. Garder la marmite sur feu doux et faire réduire la sauce jusqu’à évaporation complète de l’eau, casser dedans les œufs un à un en remuant énergiquement après chaque œuf. Ajuster l’assaisonnement puis retirer du feu.

Faites dorer les amandes dans un peu d’huile. Egoutter, laisser refroidir et les hacher au mixeur avec le sucre glace, la cannelle, la gomme arabique, l'huile de friture d'amandes et l’eau de fleur d’oranger.

Pour le montage ; beurrer un moule circulaire avec du beurre fondu, déposer une première couche de feuilles de brick (face lisse dessous) en les faisant chevaucher  et en laissant déborder  de la moitié à l’extérieur du moule, badigeonner du beurre puis étaler une feuille au milieu servant à bien contenir la farce.

Etaler une couche d'amandes, en dessus sauce avec les œufs, poser dessus les morceaux de poulet émincés puis saupoudrer du reste du mélange d’amandes.

Rabattre les bords des feuilles de brick sur la farce et badigeonner de beurre. Couvrir à nouveau par une autre feuille tout en veillant à bien envelopper la pastilla en rentrant les bords par-dessous.

Badigeonner une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four. Laisser cuire jusqu’à dorure.

Décorer selon votre gout avec de sucre glace et cannelle. 

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 20:10

 

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Ingrédients :

 

400 gr de fèves pelées

50 gr de farine

1 bouquet de persil et coriandre

1 oignon

½ poireau

1 c à c de coriandre moulu

1 c à s de cumin

½ c à c de bicarbonate de soude

Sel

2 gousses d’ails

Piment doux

Un peu de harissa (selon le gout)

 

Préparation

 

Faites tremper les fèves dans l’eau toute une nuit. Mixer avec tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pate à consistance ni trop épaisse ni liquide. Former des boulettes à la main et faites dorer dans l’huile très chaude.

Servir  accompagner d’une salade. Ils peuvent aussi se manger en sandwich avec pain arabe ou batbout marocain.

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 16:01

 

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Ingrédients :


2 escalopes de veau très minces

Brocolis

Courgettes

Carottes

Sel, poivre

Gingembre, paprika

2 gousses d’ails

¼ c à c de coriandre moulu

1/2 c à c de maïzena diluée avec  un peu d’eau

2 c à s de persil et coriandre fraiche finement hachés


Préparation


Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile de table, cuire les escalopes, assaisonner de sel , poivre, gingembre et les autres ingrédients. En fin de cuisson arroser d’un peu du mélange maïzena/eau afin de donner une finition nappé pour la viande.

Dans la même poêle servie pour cuire les escalopes, ajouter un peu de beurre et huile et faire sauté les légumes précuits à la vapeur, mélanger puis rectifier l’assaisonnement  par une gousse d’ail hachée, sel, poivre et 1 c à s de persil et coriandre fraiche finement haché ( ne pas trop cuire les légumes).

Servir chaud, bessaha o raha.

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 17:27

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Ingrédients :


½ kg de viande de veau ou d’agneau (mlej pour moi)

400 gr de gombos (mloukhia)

2 oignons coupés en dés

Sel, poivre

Gingembre, safran pur

2 gousses d’ails

1 c à s de persil et coriandre finement hachés

Huile de table


Préparation


Dans un tajine et sur feu moyen, placer la viande, ajouter les oignons et tous  les épices ainsi que le persil et la coriandre. Mélanger bien, couvrir et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter de l’eau chaude et recouvrir à nouveau pour laisser la viande cuire.

Une fois la viande est cuite, mettez les gombos, arroser de sauce de tajine.  Ajouter un peu d’eau si nécessaire puis laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 10:04

 

tajine de poulet aux oignons et zbib

 

Ingrédients :

 

1 poulet fermier coupé en morceaux

1 kg d’oignons coupés en rondelles

Raisins secs (faites gonfler dans de l’eau chaude pendant quelques minutes)

2 gousses d’ail

Sel, poivre

Gingembre, cannelle en poudre

Smen, safran

1 bâtonnet de cannelle

1 c à c rase de sucre ou miel

1 petit bouquet de persil/coriandre

 

Préparation

 

Dans un tajine et sur feu doux, faire chauffer l’huile, déposer les morceaux de poulet  et un oignon émincé, faire revenir avec l’ail, sel, poivre, gingembre, smen et safran. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent blonds, couvrir d’un peu d’eau chaude et laisser  finir la cuisson (un poulet fermier prend plus de temps en cuisson que le poulet ordinaire).

Quand votre viande de poulet devient tendre, rajouter les oignons coupés en rondelles, le petit bouquet de coriandre et persil, le bâtonnet de cannelle et les raisins secs. Saupoudrer de cannelle  et sucre; rajouter de l’eau  si nécessaire pas trop (car les oignons rendent leurs eaux), couvrir.

Laisser cuire en arrosant le tajine de temps en temps avec la sauce.

Retirer le tajine du feu jusqu’à ce que la sauce réduise et devient onctueuse.

Servir chaud bessaha o raha

 

tajine de poulet aux oignons et zbib

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 12:37

La recette de KEFTA d’aujourd’hui est différente des autres recettes précédentes, son secret fétiche est la pomme de terre ; qui donne un gout superbement délicieux à la viande.

 

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Ingrédients :

 

2 pommes de terre

1 oignon

½ bouquet de persil finement haché

500 gr de viande

1 œuf

Sel, poivre

Cumin, gingembre

Coriandre moulue, paprika

Ail en poudre


Préparation


En premier râper les pommes de terre et l’oignon. Ajoutez-y le persil haché, la viande hachée, l’œuf et les épices, mélangé bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient homogènes.

Façonner des boulettes moyenne et faites frire dans l’huile chaude jusqu’à dorure.

 

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 01:28

 

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Ingrédients :

 

1 boite de pois chiche en conserve

Jus de citron

Vinaigre

Huile d’olive

Tahiné (crème de sésame)

1 pot de yaourt nature

Ail en poudre

Sel et poivre

Paprika pour décorer

 

Accompagnement :

1 blanc de poulet coupé en dés façon chawarma

 

Préparation

 

Vous pouvez utiliser du pois chiches en boite déjà cuits ou  choisir d’utiliser des pois chiches secs.

Pour la première manière, elle est assez simple. Vous égouttez le contenu de la boite et vous mixez  en ajoutant  les ingrédients cités.

Pour la deuxième manière : laisser tremper les pois chiches dans l’eau pendant toute une nuit puis faites cuire le lendemain dans une cocotte avec du sel.

Apres cuisson, égoutter et verser dans un bol du mixeur. Ajouter l’ail, l’huile d’olive, le yaourt nature, la tahiné (crème de sésame), jus de citron et vinaigre. Assaisonner de sel et poivre puis mixer de nouveau jusqu’à obtention d’une purée assez lisse (moi j’ajoute un peu d’eau pour avoir une consistance moins épaisse).

Servir le hommos avec l’huile d’olive, garni de viande de poulet, décorer avec du paprika.

Note : vous pouvez rectifier les doses des ingrédients et épices   selon votre gout.

 

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 00:24

gratin de crêpe a la viande hachégratin de crêpe a la viande haché

 

Ingrédients :

Pour les crêpes salées :

 

250 ml de lait

2 œufs

Sel, poivre

Gingembre

1 pincée d’ail en poudre

1 c à s de beurre fondu

80 g de farine

 

Pour la sauce bolognaise :

 

Viande hachée

2 tomates râpées

2 c à c de concentré de tomate

Huile

Persil et coriandre

2 gousses d’ail

1 pincée de coriandre moulue

Sel, poire

Gingembre, paprika

1 pincée de curcuma

½ cube de bouillant de poulet

Un petit verre d’eau

Fromage râpé


Préparation


Pour les crêpes, mélanger tous les éléments à l’aide d’une cuillère puis déplacer le contenu dans un mixeur et mixer, laissez reposer 1 heure. Faire cuire les crêpes.

Dans une marmite, préparer la sauce en mettant les tomates râpées, le concentré, les épices. Ajouter la viande haché arroser d’eau et laisser cuire jusqu’à avoir une sauce onctueuse.

Prendre un moule à gratin, y verser un peu de sauce, y déposer les roulés de crêpes farcies : disposer sur chaque crêpe  1 à 2 cuillère à soupe de farce, puis refermer en formant des cigares. Arroser de sauce par-dessus et parsemer de fromage râpé.

Enfourner à four moyen jusqu’à dorure.

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