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Un plat facile , très délicieux , peut etre servi avec du riz ou accompagné de petites pommes de terre sautées ou des légumes cuits à la vapeur.

Ingrédients:

500 g de viande hachée maigre

2 oeuf

2 oeuf dur

1 botte de persil ciselé

3 tranches de pain rassis

chaplure

un filet d'huile d'olive

huile pour friture

sel , poivre , cumin , paprika 

Pour la sauce:

4 tomates bien mures + 2 c à c de tomate conserve

une pincée de sucre

huile d'olive , sel , poivre , cumin , 1 gousse d'ail , persil hachée , une pincée à café de 4 épices

Préparation:

Faire tremper le pain dans l'eau,le sortir et le presser afin de retirer toute l'eau.

Dans un saladier mettre la viande hachée, 1 oeuf, le pain, le persil,sel, poivre, cumin, paprika et un filet d'huile d'olive, bien mélanger puis mettre au réfrigérateur environ 30 min.

Entre-temps préparer la sauce , plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes , les sortir et retirer la peau, réduisez-les en purée puis verser les dans une casserole  avec les 2 c à c de concentré de tomate, huile d'olive, sel, poivre, cumin, ail persil , 4 épices et une pincée de sucre et porter à ébullition jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Sortir la farce du réfrigérateur, la diviser en deux , donner lui une forme de disque et placer un oeuf dur sur chacune d'elle , fermer la viande pour fermer deux gros rouleaux.

Faire chauffer l'huile pour friture dans une poele , battre légèrement l'oeuf qui reste , rouler chaque rouleau dans l'oeuf et ensuite dans la chaplure et le placer délicatement dans l'huile bien chaude en faisant à ne pas laisser les rouleaux s'ouvrir.

Préchauffer le four à 180 C.

Quand les rouleaus sont dorés , les placer dans un plat allant au four. Verser la sauce tomate , couvrir avec du papier aluminium et mettre au four jusqu'à cuisson.

Au moment de servir , couper en tranches , servir avec de la sauce tomate sur le coté et décorer avec des champignons sautés au beurre .

Ingrédients :

Feuilles de brick

2 poulet

1.5 kg oignons

1 bouquet de persil  fraiche haché

1 c à c de smen

1 dose de safran pur

2 c à c de cannelle en poudre

2 c à s de sucre 

Sel, poivre

Gingembre, curcuma

Huile végétale

10 œufs

Eau pour faire cuire les poulets

Farce d’amandes :

250 gr d’amandes mondées, frites et mixées finement

300 gr de sucre glace (+/-)

1 c à s rase de cannelle en poudre ou 2 selon votre gout

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de gomme arabique

1 c à s ou 2 d'huile de friture d'amande

   Préparation

Dans une marmite, faites revenir le poulet avec les oignons émincés, y ajouter le smen, l’huile, le persil et la coriandre, le sel, le poivre, le curcuma, le safran, la cannelle et le sucre. Bien mélanger puis ajouter environ 4 verres à thé d’eau, assez pour faire cuire le poulet.

Une fois cuit, retiré du feu et laisser refroidir, puis le désosser et faire des miettes. Garder la marmite sur feu doux et faire réduire la sauce jusqu’à évaporation complète de l’eau, casser dedans les œufs un à un en remuant énergiquement après chaque œuf. Ajuster l’assaisonnement puis retirer du feu.

Faites dorer les amandes dans un peu d’huile. Egoutter, laisser refroidir et les hacher au mixeur avec le sucre glace, la cannelle, la gomme arabique, l'huile de friture d'amandes et l’eau de fleur d’oranger.

Pour le montage ; beurrer un moule circulaire avec du beurre fondu, déposer une première couche de feuilles de brick (face lisse dessous) en les faisant chevaucher  et en laissant déborder  de la moitié à l’extérieur du moule, badigeonner du beurre puis étaler une feuille au milieu servant à bien contenir la farce.

Etaler une couche d'amandes, en dessus sauce avec les œufs, poser dessus les morceaux de poulet émincés puis saupoudrer du reste du mélange d’amandes.

Rabattre les bords des feuilles de brick sur la farce et badigeonner de beurre. Couvrir à nouveau par une autre feuille tout en veillant à bien envelopper la pastilla en rentrant les bords par-dessous.

Badigeonner une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four. Laisser cuire jusqu’à dorure.

Décorer selon votre gout avec de sucre glace et cannelle. 

Ingrédients :

2 escalopes de veau très minces

Brocolis

Courgettes

Carottes

Sel, poivre

Gingembre, paprika

2 gousses d’ails

¼ c à c de coriandre moulu

1/2 c à c de maïzena diluée avec  un peu d’eau

2 c à s de persil et coriandre fraiche finement hachés

Préparation

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile de table, cuire les escalopes, assaisonner de sel , poivre, gingembre et les autres ingrédients. En fin de cuisson arroser d’un peu du mélange maïzena/eau afin de donner une finition nappé pour la viande.

Dans la même poêle servie pour cuire les escalopes, ajouter un peu de beurre et huile et faire sauté les légumes précuits à la vapeur, mélanger puis rectifier l’assaisonnement  par une gousse d’ail hachée, sel, poivre et 1 c à s de persil et coriandre fraiche finement haché ( ne pas trop cuire les légumes).

Servir chaud, bessaha o raha.

Ingrédients :

1 poulet fermier coupé en morceaux

1 kg d’oignons coupés en rondelles

Raisins secs (faites gonfler dans de l’eau chaude pendant quelques minutes)

2 gousses d’ail

Sel, poivre

Gingembre, cannelle en poudre

Smen, safran

1 bâtonnet de cannelle

1 c à c rase de sucre ou miel

1 petit bouquet de persil/coriandre

Préparation

Dans un tajine et sur feu doux, faire chauffer l’huile, déposer les morceaux de poulet  et un oignon émincé, faire revenir avec l’ail, sel, poivre, gingembre, smen et safran. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent blonds, couvrir d’un peu d’eau chaude et laisser  finir la cuisson (un poulet fermier prend plus de temps en cuisson que le poulet ordinaire).

Quand votre viande de poulet devient tendre, rajouter les oignons coupés en rondelles, le petit bouquet de coriandre et persil, le bâtonnet de cannelle et les raisins secs. Saupoudrer de cannelle  et sucre; rajouter de l’eau  si nécessaire pas trop (car les oignons rendent leurs eaux), couvrir.

Laisser cuire en arrosant le tajine de temps en temps avec la sauce.

Retirer le tajine du feu jusqu’à ce que la sauce réduise et devient onctueuse.

Servir chaud bessaha o raha

Ingrédients :

1 boite de pois chiche en conserve

Jus de citron

Vinaigre

Huile d’olive

Tahiné (crème de sésame)

1 pot de yaourt nature

Ail en poudre

Sel et poivre

Paprika pour décorer

Accompagnement :

1 blanc de poulet coupé en dés façon chawarma

Préparation

Vous pouvez utiliser du pois chiches en boite déjà cuits ou  choisir d’utiliser des pois chiches secs.

Pour la première manière, elle est assez simple. Vous égouttez le contenu de la boite et vous mixez  en ajoutant  les ingrédients cités.

Pour la deuxième manière : laisser tremper les pois chiches dans l’eau pendant toute une nuit puis faites cuire le lendemain dans une cocotte avec du sel.

Apres cuisson, égoutter et verser dans un bol du mixeur. Ajouter l’ail, l’huile d’olive, le yaourt nature, la tahiné (crème de sésame), jus de citron et vinaigre. Assaisonner de sel et poivre puis mixer de nouveau jusqu’à obtention d’une purée assez lisse (moi j’ajoute un peu d’eau pour avoir une consistance moins épaisse).

Servir le hommos avec l’huile d’olive, garni de viande de poulet, décorer avec du paprika.

Note : vous pouvez rectifier les doses des ingrédients et épices   selon votre gout.